Restoran, otel ve catering işletmeleri için et, menünün hem en pahalı hem en hassas kalemidir. Yanlış gramajda gelen bir kutu bonfile porsiyon maliyetini bozar, soğutması kırılmış bir sevkiyat ise günün servisini tehlikeye atar. Bu yüzden toptan et tedariki bir alışveriş kalemi değil, işletmenin mutfak planının parçasıdır.
Etaş Et olarak 2010 yılında kurulduk. 2013'te kendi çiftliğimizi bünyemize katarak çiftlikten sofraya modeline geçtik, 2015'te ise Ümraniye'de 2.000 m² kapalı alana sahip entegre et işleme tesisimizi devreye aldık. Bugün işletmelere verdiğimiz tedarik hizmeti bu üç halkanın üzerine kurulu: kendi çiftliklerimiz, kendi işleme tesisimiz ve kesintisiz soğuk zincir.
Bu sayfada işletme tipine göre değişen ihtiyaçları, bu ihtiyaçları hangi altyapıyla karşıladığımızı, tedarik ettiğimiz ürün gruplarını ve sipariş akışının nasıl işlediğini anlatıyoruz.
İşletme Tipine Göre Değişen İhtiyaçlar
Toptan et talebi tek tip değildir. Aynı dana kesimi, bir steakhouse için gramaj hassasiyeti, bir otel mutfağı için süreklilik, bir catering firması için tek seferlik hacim anlamına gelir. Tedarik planını bu farkı görerek kuruyoruz.
Restoranlar
Restoranlarda temel mesele porsiyon tutarlılığıdır. Menüdeki bir yemeğin maliyeti, o yemeğe giren etin gramajına ve fire oranına doğrudan bağlıdır. Standart dışı bir kesim geldiğinde ya porsiyon küçülür ya maliyet artar. Kesim ve parçalama işini kendi tesisimizde yaptığımız için, işletmenin belirlediği gramajda hazırlanmış ürünü aynı ölçüde tekrarlayabiliyoruz. Izgara ağırlıklı menülerde steak grubu öne çıkarken, günlük yemek servisinde kuşbaşı ve kıyma formları tercih ediliyor.
Oteller
Otel mutfaklarında hacim ve düzenlilik belirleyicidir. Açık büfe kahvaltıdan à la carte restorana, banket organizasyonundan personel yemekhanesine kadar birbirinden farklı hatlar aynı depodan beslenir. Bu yüzden otellerle çalışırken tek bir ürün değil, hafta boyunca tekrarlanan bir sevkiyat programı kuruyoruz. Kırmızı et, beyaz et ve hazır ürün gruplarının aynı sevkiyatta birlikte gelmesi, mutfağın kabul ve depolama yükünü azaltıyor.
Catering ve Toplu Tüketim
Catering tarafında talep dalgalıdır. Bir düğün, bir kurumsal etkinlik ya da dönemsel bir sözleşme, kısa sürede yüksek miktar gerektirir. Bu tip taleplerde belirleyici olan, kesim kapasitesinin talebi zamanında karşılayıp karşılayamadığıdır. Çiftliklerimizdeki hayvan kapasitesi ve tesisimizdeki işleme hattı, dönemsel yüklenmeleri planlı biçimde karşılamak üzere kurgulanmıştır. Hazırlık süresini kısalttığı için toptan köfte ve benzeri hazır ürünler toplu tüketimde sık kullanılıyor.
Kasap ve Marketler
Perakende noktalarında kesim çeşitliliği ve tezgahta görünüm önem kazanır. Aynı hayvandan çıkan farklı kesimlerin bir arada sunulabilmesi, tezgahın satış gücünü doğrudan etkiler. Dana kesimlerinde kürek ve kol, antrikot, bonfile ve kontrfile, but, döş ve kaburga gruplarının tamamını parçalayabiliyoruz. Sakatat tarafında ise toptan sakatat ürünlerini temizlenmiş ve kullanıma hazır biçimde sevk ediyoruz.
Bu İhtiyaçlar Hangi Altyapıyla Karşılanıyor
Kendi Çiftliklerimiz
Diyarbakır, Pendik ve Kandıra olmak üzere üç ayrı bölgede kendi çiftliklerimiz bulunuyor. Diyarbakır tesisimiz 150 dönüm arazi üzerinde 10.000 m² kapalı alana, 1.500 büyükbaş ve 1.000 küçükbaş hayvan kapasitesine sahip. Pendik'te 40 dönüm arazi üzerindeki 8.000 m² kapalı alanlı tesiste 1.500 büyükbaş kapasitesi ve 2 adet mezbaha bulunuyor. Kandıra'da ise 25 dönüm üzerinde 5.000 m² kapalı alan ve 700 büyükbaş kapasite var. Üretimin önemli bir bölümünü kendi çiftliklerimizden karşılamamız, tedarik zincirindeki halka sayısını azaltıyor. Ayrıntılar için kendi çiftliklerimiz sayfasına bakabilirsiniz.
Kendi üretimimizin dışında Afyon, Balıkesir, Isparta, Konya, Trakya ve Kırşehir'deki tedarikçilerle de çalışıyoruz. Bu şehirler hayvancılığın yoğun olduğu ve düzenli tedarik kurulabilen bölgeler. Talep arttığında zinciri kırmadan büyütebilmemizi sağlıyorlar.
Entegre Et İşleme Tesisi
2015'te devreye aldığımız Ümraniye'deki entegre et işleme tesisimiz 2.000 m² kapalı alana sahip. Kesim, parçalama, porsiyonlama ve paketleme aynı tesiste yapılıyor. Bunun işletmeler açısından pratik sonucu şu: ürün elden ele geçmiyor, her aşama tek çatı altında ve aynı kayıt düzeni içinde ilerliyor. Üretim, T.C. Tarım Bakanlığı'nın 34-0035 numaralı üretim izniyle yürütülüyor ve firmamız helal kesim, parçalama ve satış yetkisine sahip. Süreçler kadrolu veteriner hekim kontrolünde işliyor.
Üretimimiz TSE, ISO 9001 ve HACCP standartlarına uygun olarak gerçekleştiriliyor. Sahip olduğumuz belgelerin listesi için belgelerimiz sayfasını inceleyebilirsiniz.
İzlenebilirlik
Kendi çiftliğinden gelen hayvanın kendi tesisinde işlenmesi, zincirdeki halka sayısını azaltıyor. Yetiştirme, kesim ve parçalama farklı firmalara dağılmadığı için, işletmenin muhatabı tek kalıyor. Bir soru işareti doğduğunda aracı bir halkaya bağımlı kalmadan üretim tarafına dönebiliyoruz. Tarım Bakanlığı izinli üretim ve kadrolu veteriner hekim kontrolü bu zincirin resmi ayağını oluşturuyor.
Soğuk Zincir
Et tedarikinde en kolay kırılan halka soğutmadır. Taze ürünlerimiz 0/+4 °C aralığında, donuk ürünlerimiz ise −18 °C'de taşınır. Kesimden teslimata kadar bu aralıkların korunması, tazeliğin ve gıda güvenliğinin temel koşuludur. Sevkiyatlarımız frigorifik (soğutuculu) araçlarla yapılır.
Tedarik Ettiğimiz Ürün Grupları
Yedi ana ürün grubunda toptan tedarik yapıyoruz. Her grubun kendi sayfasında kesim çeşitleri ve kullanım alanları ayrıntılı olarak anlatılıyor.
- toptan dana eti: kuşbaşı ve kıymadan antrikot, bonfile ve kontrfileye kadar tüm kesimler. Restoran ve otel mutfaklarının hacim olarak en çok tükettiği grup.
- toptan kuzu eti: pirzola, kuşbaşı ve karma kesimler. Izgara ve fırın ağırlıklı menülerde öne çıkıyor.
- toptan tavuk eti: göğüs, but, kanat ve bütün tavuk. Porsiyon maliyetini dengelemek isteyen menülerde kırmızı etle birlikte planlanıyor.
- steak grubu: Dallas, New York, T-Bone ve kuru dinlendirilmiş kesimler. Steakhouse ve à la carte konseptlerin ana kalemi.
- hazır döner: yaprak döner, pişmiş ve donuk formlar. Büfe, zincir işletme ve hızlı servis noktalarında hazırlık süresini kısaltıyor.
- toptan köfte: mangallık köfte ve yöresel reçeteler. Toplu tüketim ve catering tarafında porsiyon standardı sağlıyor.
- toptan sakatat: ciğer, işkembe ve kuyruk yağı. Çorbacı, kebapçı ve geleneksel mutfak konseptlerinin temel ihtiyacı.
Dana Kesimleri ve Kullanım Alanları
Dana grubunda hangi parçanın hangi pişirme yöntemine uygun olduğunu bilmek, hem menü planlamasını hem porsiyon maliyeti hesabını kolaylaştırır. Kendi tesisimizde parçaladığımız başlıca dana kesimleri ve mutfaktaki karşılıkları şöyle:
- Kürek ve kol: yahni ve haşlama için uygun, sulu ve lezzetli bölge. Kıyma ve kuşbaşı formunda da sık kullanılıyor.
- Antrikot: yağ oranı dengeli, ızgara ve steak için aranan klasik kesim.
- Bonfile ve kontrfile: en yumuşak bölge, steak ve özel sunumların ana kalemi.
- But: az yağlı arka bölge, kuşbaşı ve biftek için uygun.
- Döş ve brisket: uzun pişirme ve haşlamada tercih edilen, zaman isteyen kesim.
- Kaburga ve pençeta: barbekü ve fırın için sulu, kemikli bölge.
İşletmenizin menüsünde hangi kesimlerin ağırlıkta olduğunu paylaşırsanız, sevkiyat programını bu dağılıma göre kurabiliriz. Menü değiştiğinde kesim dağılımı da birlikte güncellenebiliyor.
Sipariş ve Teslimat Akışı
İşletmelerle çalışma biçimimiz tek seferlik satıştan farklıdır. Süreç genellikle dört adımda ilerliyor.
1. Talep ve Görüşme
İlk adımda işletmenizin hangi ürün gruplarına, hangi kesim ve gramajda, hangi sıklıkta ihtiyaç duyduğunu konuşuyoruz. Menü yapısı, günlük servis adedi ve depolama kapasitesi bu görüşmenin belirleyici başlıkları. Talebinizi teklif formu üzerinden iletebilir, telefonla arayabilir ya da WhatsApp hattımızdan yazabilirsiniz.
2. Teklif
Fiyatlandırmayı sabit bir liste üzerinden değil, işletmeye özel hazırlıyoruz. Ürün grubu, kesim tipi, sipariş sıklığı ve teslimat bölgesi teklifin bileşenleridir. Et fiyatları piyasa koşullarına bağlı olarak değiştiği için güncel teklif her talep için ayrıca hazırlanır. Bu nedenle sitemizde sabit fiyat listesi yayınlamıyoruz.
3. Sevkiyat Programı
Anlaşma sonrasında sipariş ve teslimat günleri işletmenin servis takvimine göre belirleniyor. Düzenli çalışan işletmelerde bu program haftalık tekrar eden bir düzene oturuyor, böylece mutfak hangi ürünün hangi gün geleceğini bilerek planlama yapabiliyor. Dönemsel yoğunluklarda program birlikte güncelleniyor.
4. Teslimat ve Faturalandırma
Ürünler frigorifik araçlarla, soğuk zincir korunarak adrese teslim edilir. Kurumsal faturalandırma yapılır; ödeme koşulları toptan anlaşma kapsamında karşılıklı olarak belirlenir.
Hizmet Bölgemiz
Merkezimiz İstanbul Ümraniye'de bulunuyor. Şerifali Mahallesi Dergah Sokak No:37 adresindeki merkezimize her gün 09:00 ile 20:00 arasında ulaşabilirsiniz. Merkez telefonumuz 0216 527 09 00.
Kocaeli tarafında Gebze şubemiz, Mustafapaşa Mahallesi Yeni Bağdat Caddesi No:513 adresinde her gün 08:30 ile 21:00 arasında hizmet veriyor. Telefonu 0262 745 41 41.
İstanbul Anadolu Yakası'nda Ataşehir şubemiz, Küçükbakkalköy Başöğretmen Caddesi üzerinde her gün 08:00 ile 21:00 arasında açık. Telefonu 0216 574 15 28.
Akdeniz bölgesindeki işletmeler için Antalya bölge ofisimiz üzerinden koordinasyon sağlıyoruz. Pendik'teki tesisimiz çiftlik ve üretim noktasıdır, müşteri kabulü yapılmaz.
Sevkiyat planımızı İstanbul, Kocaeli ve Antalya'daki noktalarımız üzerinden kuruyoruz. Bölgenizin kapsam içinde olup olmadığını öğrenmek için iletişim sayfasındaki numaralardan bize ulaşabilirsiniz.
Sık Sorulan Sorular
Minimum sipariş miktarı var mı?
Minimum miktar ürün grubuna ve teslimat bölgesine göre değişiyor. Net bilgi, işletmenizin talebi konuşulurken paylaşılıyor.
Fiyat listesi paylaşıyor musunuz?
Sabit fiyat listesi yayınlamıyoruz. Et fiyatları piyasa koşullarına bağlı olduğu için her işletmeye talebi doğrultusunda ayrı teklif hazırlıyoruz.
Ürünler helal kesim mi?
Evet. Firmamız helal kesim, parçalama ve satış yetkisine sahiptir. Üretim, Tarım Bakanlığı'nın 34-0035 numaralı izniyle yürütülür.
Taze mi donuk mu tedarik ediliyor?
İkisi de. Taze ürünler 0/+4 °C, donuk ürünler −18 °C aralığında taşınır. Hangi formun işletmenize uygun olduğu, depolama kapasitenize ve kullanım sıklığınıza göre birlikte belirlenir.
Özel kesim ve gramaj talebi karşılanıyor mu?
Karşılanıyor. Parçalama işlemi kendi tesisimizde yapıldığı için işletmenin belirlediği gramaj ve kesim tipinde hazırlık yapılabiliyor. Talebinizi görüşme sırasında iletmeniz yeterli.
Hangi ürün gruplarını aynı sevkiyatta gönderebiliyorsunuz?
Yedi ürün grubunun tamamı aynı sevkiyat programı içinde planlanabiliyor. Kırmızı et, beyaz et ve hazır ürünlerin birlikte gelmesi, mutfağın kabul sürecini tek seferde tamamlamasını sağlıyor.
İşletmeniz için toptan et tedariki konusunda görüşmek isterseniz talebinizi iletin, ürün grubu ve miktarınıza göre size özel teklif hazırlayalım.